Hur man gör ett rökhus?

Rökt kött och fisk är kända delikatesser. Ett stort antal rökt kött kan köpas i butikerna, men hur kan fabriksgjorda produkter från butiken jämföras med hemmagjorda produkter? Därför tänker vissa dachaägare och ägare av privata hus som föder upp fjäderfä och djur eller som är angelägna om jakt och fiske, att tänka på att köpa ett rökhus. Ett allvarligt hinder för detta kan vara hög kostnad, men nästan alla kan göra ett rökhus på egen hand.För att göra detta behöver du bara en väl vald ritning, lämpliga material och lite tid.

Att göra ett rökhus är en mycket mindre komplicerad och tidskrävande process än vad som kan tyckas vid första anblicken. Det beror självklart på vilken typ ägaren bestämmer sig för att installera på sin webbplats, men vissa alternativ kan göras på egen hand i några minuter. Hembakat rökhus i de flesta fall kommer att kosta mycket billigare än köpt. Den kan tillverkas av skrotmaterial, från gamla saker som inte längre används på gården, men har behållit sina egenskaper.

Du kan snabbt göra ett bra och bekvämt rökhus, som motsvarar storleken och volymen på sommarens boende med egna händer precis vid dacha.

Det finns två huvudtyper rökhus, varav en är lämplig för varm och den andra för kall rökning.De skiljer sig från varandra främst i rökteknikens tillverkningsteknik och i temperaturen som upprätthålls i rökningskamrarna. Produkter som är beroende av rökmetoden kommer också att ha en något annorlunda smak. Med samma framgång kan dessa rökhus användas för att röka kött, vilt, fisk, bacon, korv.

Den första är att överväga kallrökt rökhus. Deras främsta funktion är en långsträckt skorsten, som möjliggör fullständig utbränning av rökgaserna.

Sådana rökhus, förutom skorstenen, har två huvudblock: eldstaden och rökkammaren. Alla skadliga ämnen avsätts på skorstenens väggar, och köttet förvärvar en knappt märkbar doftande rök. Det kommer att ta från tre dagar till en vecka för att göra en produkt på ett liknande sätt, och hållbarheten för produkter som produceras med hjälp av sådana rökhus kan vara i genomsnitt från tre till tolv veckor.

I rökhärdade rökare kokas produkterna mycket snabbare: hela processen tar från en kvart till en timme till flera timmar, allt beror på storleken på den ursprungliga produkten.I rökhus av denna typ är det vanligt att använda inte ved, men speciella träflisar, vilket medför vissa egenskaper hos strukturen. Så, brännkammaren i dessa rökningslokaler ligger direkt under den mycket förseglade kammaren avsedd för rökning. Tätheten hos denna kammare ger enhetlig uppvärmning av hela produktens massa.

Förutom det stationära rökhuset finns också vandring eller bärbara mini-rökhus: utåt liknar de en låda med lock. Den här enkla designen är väldigt bekväm: du kan ta den med dig, till exempel, för fiske eller för picknick.

Att göra ett rökhus med egna händer kan du använda mycket improviserade medel - lämpliga hushållsartiklar som i stora mängder bringas till landet i hopp om att de en gång kommer att använda.

En träfat är lämplig för rökhuskammaren., och ju större det är desto bättre, men för en liten hemproduktion kommer det att finnas tillräckligt med kapacitet på 50-100 liter.Det är dock viktigt att komma ihåg att du inte bör välja hartsartade och tjäremitterande trädarter. Gran, tall, lönn och björk är definitivt inte lämpliga. De bästa alternativen är samma träd som körsbär och äpple, ek eller alder.

Förutom tunnan kan du använda vilken stor metalllåda som helst: det gamla kylskåpet passar också (det här låter dig kombinera en rökgenerator och en torktumlare i en enhet). För att göra en kamera kommer den att visa sig, till exempel, från en gasspis. Till slut kan kapaciteten för ett bärbart rökhus fungera som en vanlig metallhink, en gammal panna, kolvar, medicinsk bix eller till och med en gammal brandsläckare: två galler sätts in, mellan vilka det finns kött eller fisk, och botten är täckt med ett tunt lager av sågspån.

Men med hjälp av metallelement i tillverkningen av rökhus är det nödvändigt att föredra föremål gjorda av rostfritt stål. Det här är naturligtvis ett ganska bräckligt och bräckligt material som är svårare att bearbeta, men det har ett antal otvivelaktiga fördelar. För det första är det motståndskraftigt mot de kemiska komponenter som röker bär, för det andra oxiderar den inte vid höga temperaturer och rost, för det tredje är det lätt att rengöra det från sot, sot och spår av fett.

Om rökhuset för ägaren är en nödvändig egenskap för ett landrit, kan du bygga ett fast tegelrökhus. Dess storlek kommer att uppfylla ägarens önskemål. Det viktigaste är att säkerställa att rökflödet sitter korrekt i rökkammaren. För källan till uppvärmning i sådana rökhus används vanligtvis eldstäder, spisar, anslutna till kammarröret.

Om rökhuset skulle bli ett funktionellt inslag i ett lands plot, så borde självklart de ritningar som görs. Men om det inte finns något behov av det här är det bättre att använda färdiga ritningar. Detta gäller särskilt för icke-professionella, eftersom det kommer att bidra till att undvika misstag och felaktigheter. Men även i detta fall är det nödvändigt att ta hänsyn till tankens dimensioner, vilket man bestämde sig för att använda under huvudkammaren. Mest troligt kommer systemet fortfarande att ändras något.

Trots de olika objekten som du kan göra ett rökhus, måste varje design ha flera oumbärliga komponenter för att göra rökningsprocessen bekväm och tekniskt korrekt. Dessutom, under arbetet, bör du ha några verktyg för hand - åtminstone en svetsmaskin och en kvarn.

Minst ett galler bör placeras i rökhusets huvudkammare. På det kommer produkterna att läggas ut för att röka. Ett sådant galler kan tillverkas av finförstärkning.

Rökkammaren själv måste vara lufttät. Detta kommer att se till att produkterna är likformigt uppvärmda och kommer också att förhindra att rök avdunstas före tid. Dessutom, om rökgasens dimensioner tillåter, bör du ge kameran flera krokar för att röka.

Under gallret ska vara placerad bricka för glödande marker och sågspån, och ännu lägre - en låda för askan. Det kan också finnas en värmekälla som ger smoldering sågspån. Det tredje viktiga elementet är pannan, som kommer att tömma fetter och juice. Det måste rengöras efter varje rökning.

Det är möjligt att installera rökningslisten på eld, på gas och även om dimensionerna tillåts, på en elspis.

En viktig detalj i konstruktionen är en rökgenerator. Självklart har det lilla rökhuset som arbetar enligt principen om varmrök, direkt i rökhuset. Rökgenerering tillhandahålls av sågspån, som är mattad i botten av kammaren. För rökhärdade kallrökta är det nödvändigt att skapa konstgjorda förhållanden för rökbildning, eftersom dess totala temperatur inte ska överstiga 35 grader Celsius. Därför används ofta ett elvärmeelement med inbyggd termostat och värmesensorer för sådana rökgeneratorer.

För att förbättra rökningskvaliteten (vid rökgaser av varm typ) är det möjligt att installera en extra fläkt eller kompressor i konstruktionen. De kommer att ge ytterligare kraftfullare pumprök, så att röka produkter kommer att värma upp och laga sig snabbare.

Ibland läggs ett lock med en vattentätning i rökhuset: det är en liten depression som ligger längs rökkammarens omkrets i vilket vatten hälls.Denna enhet skapar en barriär som hindrar luftens inbrott i kammaren och släpper inte ut rök från kammaren.

Många saker som det är möjligt att göra ett rökhus, ger upphov till legitima frågor om hur man korrekt gör ett rökhus hemma. Att känna till den allmänna tekniken och processerna som produkterna genomgår under rökningsprocessen kan du självständigt utveckla inte bara systemet, men också stegvisa monteringsanvisningar. Men för ett exempel är det värt att överväga några av de vanligaste och bekväma alternativen för röktillverkning.

För tillverkningen av ett sådant kallrökt rökhus behöver du två meter av en mycket tät film, som sys ihop i form av en väska. Bäst lämpad tät film som används av sommarboende för växthus och växthus.

Därefter måste du hitta en platt yta på cirka en kvadratmeter i storlek på tomten. Webbplatsen är stoppad med höga träpinnar till filmens storlek ca 2 meter hög, och insatserna själva är sammankopplade med tunna tvärbalkar för att ge strukturen stabilitet.Då måste de motsatta stiften vara anslutna till diagonala skott med ca 2-3 rader. Därefter hängs de produkter som är beredda för rökning på staplarna så att de inte rör varandra, och den förberedda plastpåsen sträcker sig på strukturen - inte bara till marken, lämnas ett litet utrymme.

Brinnskolor hälls under strukturen och täckes med gräs, varefter filmen sträcker sig till marken och klämmas försiktigt på alla sidor för att göra hela strukturen lufttätt.

För att göra en liknande modell rökhus, behöver du en gammal hink. Inuti placeras ett eller två rostfritt stålnät. Om det finns två galler, sätts den första, mindre storleken ca 10 cm från hinkens botten och den andra är något högre. Därefter ströms botten av hinken rikligt med träspån eller sågspån.

Det mest traditionella och enkla alternativet är att göra ett rökhus från ett trä- eller metallfat. Principen för dess tillverkning är densamma som vid ett rökhus från en hink; Huvudskillnaden ligger i sin mycket större storlek, så att tunnan kan utrustas inte bara med grillar, men också med krokar för rökning.

Rökhus av båda typerna av rökning kan erhållas från tunnandet kan vara väldigt bekvämt. I det första fallet bör värmekällan - härden, placeras direkt under tunnan. För kall rökning placeras trumman i en grop som en skorsten utförs (cirka två meter lång) från eldstaden.

Du kan göra en mer komplex version av rökhuset, för vilken du inte behöver en, men två fat.

Det lämpligaste alternativet är att använda två identiska fat med en volym på cirka 200 liter. De måste svetsas ihop i form av bokstaven "T". Den nedre tunnan fungerar som en behållare för framtida eld, en öppning är skuren från sidan och en dörr är installerad. Ventilen längst ner i ugnen gör att du kan justera förbränningsintensiteten.Den övre trumman ska fungera som en framtida rökkammare. Det är nödvändigt att fast och ordentligt fixa ett solidt galler där röda produkter senare läggs ut, förutom att det kommer att vara möjligt att laga grillar på den. Dessutom kan den användas som en ugn, placera på grillrätterna för bakning eller bara inslagna i folieprodukter.

För att röka, kommer det att vara nödvändigt att ordna en brazier för sågspån i den nedre eldstaden, öppen eld är uppfödd under den. Ibland hälls sågspån direkt i träkol, men det här är en mer krävande metod som kräver kontinuerlig övervakning och uppmärksamhet. Annars kan produkterna brinna och förlora den nödvändiga smaken.

Många trädgårdsmästare föredrar att inte bli av med den gamla icke-arbetsutrustning och ta den till stugan. Om du sparar ett kylskåp som inte fungerar, från den elektriska fyllningen och andra "ingångar", så kan den återstående rutan bli ett bekvämt och rymligt rökhus.

På taket är det nödvändigt att göra ett litet hål för framtida skorstenen. Inuti lådan, på olika nivåer, ska sex hörn monteras i par, på vilka gitter för pall och produkter och krokar för rökning kommer senare att ligga, liksom en panna för fett som flyter från produkterna. Förutom pannan för fett behöver du också en bricka för sågspån eller spån Den är installerad längst ner på strukturen.

Denna produkt kräver redan en mer allvarlig inställning till sig själv, men det är lätt att laga det själv. Den enklaste och mest bekväma formen är en rektangel, men som ett material föredras oftast rustfritt stål: det är lätt att rengöra, det är väl motståndskraftigt mot höga temperaturer och har en lång livslängd. Men samtidigt är "rostfritt stål" ganska svårt att hantera. Ett annat material som du kan uppmärksamma är kallvalsat stål: det är ganska plast, klarar temperaturer upp till 650 grader Celsius, men är känsligt för oxidation och rost.

Till att börja med behöver du två metallplåtar, varav en är uppdelad i fyra delar, vilket kommer att vara densamma om du planerar att göra en fyrkantig oljelampa. Du kan dela arket med hjälp av slipmaskinen. Sedan i en vinkel på 90 grader (för detta används en snedvinkelvinkel) lakan svetsas till varandra och bildar en låda. För att säkerställa att oljelampan är framtagen, måste kammarens inre sömmar koka. Från det andra metallplåten skärs oljelampans botten och lika väl svetsas i lådan.

Slutligen kan du börja göra omslaget på kameran. För denna slipmaskin klippa fyra identiska remsor av plåt (helst rostfritt stål) med en storlek något större än egenskaperna hos den yttre delen av lådan. Då är det resulterande locket svetsat.

De sista delarna kommer att vara de nedre förankringarna för installation av en pall där fetter och juice kommer att samlas in, och de övre för att placera krokar på vilka svamp, kött, fisk eller korv är upphängda.Det är också värt att fästa ett par handtag vid rökhusets kanter för att underlätta transporten.

En vanlig elektrisk spis kan användas som värmekälla för ett sådant rökhus. Om det är nödvändigt att få högre temperaturer, kan rökhuset placeras över elden med samma framgång.

Processen att göra ett rökhus från en gascylinder är något komplicerat, men det är ganska lämpligt för dem som har denna helt onödiga sak på gården och vill hitta åtminstone lite användning för det.

Till att börja med är det värt att observera säkerhetstekniken för att släppa ut den återstående gasen från cylindern och sedan avskärma avtryckningsventilen försiktigt. Resterna av bensin slår också samman från cylindern till en metallbehållare och bränns. Då är cylindern väl sköljd, en dörr skärs i väggen, genom vilken produkter kommer att placeras inuti. Gångjärnen är svetsade till utklippsplatsen, där dörren håller fast. Metallremsor skärs från botten av cylindern och halva botten skärs för att säkerställa ett framtida rökhus. Äntligen är ugnen gjord av metallplåt och svetsas till cylindern, varefter hela konstruktionen måste antändas på elden.

Ett sådant rökhus är lätt att tillverka, men ganska komplext i sin design. När byggnaden inte behöver använda slipmaskinen och svetsmaskinen, kan det minsta misstaget i skorstenens läge resultera i ett färdigt rökhus. Fördelen med detta rökhus är att den kan anpassas för både kall och varm rökning: den här dubbla mode-designen visar sig vara väldigt bekväm och mångsidig.

Först måste du förbereda grunden för det framtida rökhuset. På grund av det faktum att tegel och sten har stor vikt är det omöjligt att montera en sådan struktur direkt på marken: marken kan lösa sig och strukturen förstörs. Det skulle inte vara överflödigt att hålla grundförstärkningen med hjälp av ett förstärkningsgaller.

Då, när grunden är klar, kan du fortsätta att lägga ned väggens nedre bälte, och därefter - hållandet av en tunnelskorsten. Dess längd är cirka två meter, och själva röret är välisolerat för att ge både kall och varm rökning möjlighet. Isoleringsmaterial kan vara vilken mineralisolering som helst som kan tåla höga temperaturer.Lämplig, till exempel glasull.

I själva verket borde det framtida rökhusets utformning vara ihåligt. Detta kan i framtiden beaktas för att använda tomma nischer för lagring av sågspån, ved, etc. De högsta temperaturerna kommer att observeras direkt i eldstaden och i ugnen, därför måste de tillverkas av eldfasta tegelstenar. De återstående detaljerna i rökhuset kan läggas ut av andra typer av tegelstenar, till och med dekorativa.

Slutligen kan du börja bygga ett andra tegelbälte. Från den första kommer det att vara nödvändigt att skilja den med en platt betongskiva eller med en betongplatta. Precis som i stiftelsen skulle det vara bättre att förstärka skiktet med stålförstärkande stavar. Två kamrar skiljer sig, varav en kommer att fungera som rökkammare, och den andra kommer att ligga till grund för den ryska kaminen.

Efter detta är ugnen själv byggd på. Eftersom det alltid kommer att finnas höga temperaturer, måste det byggas av eldfasta tegelstenar som nämnts ovan. Fördelen med denna design är dess mångsidighet: det kommer inte bara att fungera som värmekälla för rökhuset, men tillåter bakprodukter och till och med förbereder grillar.

Efter kaminens konstruktion byggs en rökkammare bredvid skorstenen: det kan göra utan ytterligare efterbehandling. Det enda du behöver för att säkerställa att det är en tät hermetisk dörr, bättre än trä, från lövträ; perfekt körsbär eller äppelträd.

Sedan, när rökkammaren är byggd på, är ett rör fäst på toppen av det, vilket ger rökutvinning. Justering av stötkraften i röret gör det möjligt för ägaren att i ett rökhus producera både kall och varm rökning - allt kommer att bero på intensiteten av bränningen av sågspån i eldstaden. Med låg eld och en bred rördiameter kommer röken att få tid att svalna tillräckligt för att säkerställa kall rökning. om du begränsar utkastet i röret och ökar brännsintensiteten, blir det varmt att röka.

Att bygga en skorsten för ett stationärt rökhus är ett viktigt steg som bör övervägas separat. Du får inte göra det av tegelstenar och andra porösa material, eftersom tegelstenen aktivt absorberar skadliga ämnen från rök och fukt som kommer igenom den. Genom att ackumulera dessa ämnen kommer det med tiden att få en obehaglig lukt, vilket kommer att påverka kvaliteten på de produkter som förbereds i rökhuset negativt.

Många ägare av inhemska rökhus föredrar skorsten, som grävs i marken: Således kyler marken röken kvalitativt (vilket är speciellt föredraget för kallrökning) och absorberar också kondensat som bildas på väggarna. Jordbebyggda bakterier och mikroorganismer återanvänder de farliga karcinogenerna i detta kondensat.

För tillverkning av ett rökhus med en sådan skorsten vid dacha finns en plats med liten lutning eller konstgjord hällning, som senare kommer att ge rök med naturligt utkast. Rökhusets ugn ligger under sluttningen och på själva sluttningen gräver de ett litet spår - framtida skorstenen. Den är täckt av järnplåt, på vilka ett lager av jord hälls, utformat för att skapa bättre värmeisolering. En sådan skorsten bringas ner till rökkammaren.

I nästa video kommer du att se hur man gör ett smokehouse från fatet med egna händer.

Det är mycket viktigt att hitta rätt ställe för ett stationärt rökhus: det är inte en liten bärbar struktur som kan lagras hemma eller i ett garage och tas ur nödvändighet.

Välja en plats, det är värt att komma ihåg att en stor mängd rök kommer från rökhuset, som inte borde komma in i bostaden vid stugan. Dessutom kan skadliga ämnen skada träd och andra gröna områden. Därför är det ganska svårt att hitta den perfekta platsen på leewardsidan, förutom för varje hus är det rent individuellt. De resulterande produkterna kan lagras i källaren, så länge rummet är torrt och kallt.

Det rätta rökhuset borde ta hänsyn till tre huvudpunkter, och trädgårdsmästaren borde också komma ihåg dem när man bygger en sådan struktur. Först i rökningskammaren bör enhetlig uppvärmning och rökning utföras. För det andra måste röken i sig vara mycket lätt, inte transportera skadliga ämnen och tunga sönderfallsprodukter som kan ge köttet en obehaglig smak. För det tredje måste designen vara hermetisk,för att säkerställa enhetlig penetrering av rök i alla lager av kött; Ytterligare rökgeneratorer kan tjäna samma syfte.

Förresten kan rökgeneratorn monteras på egen hand. En kropp är gjord av en metallburk, ett hål för tändning av träflis borras från botten och övre delen är tätt stängd med lock. Kompressorn kan vara kallare från datorn. Hela strukturen monteras med hjälp av svetsluft, och sedan är det bara att tända sågspån eller träflis och slå på kylaren. Rökgeneratorns särdrag är att den inbyggda kylaren inte trycker på röken, men drar den. Därför är det nödvändigt att fästa det direkt i rökhuset.

Traction - en förutsättning för rökning. Det räcker inte bara att sätta produkten i en kammare fylld med rök. Annars kommer förångning av kött / fisk helt enkelt att uppstå, vilket leder till att den får en obehaglig smak. Detta är avgörande för kallrökning, i fallet med hett, allt är lite annorlunda, men det är fortfarande värt att observera denna regel.

För att ge köttet en rik smak bör du särskilt ta hand om att välja rätt trädslag, vars loggar är mest doftande när de brinner.

Du bör inte använda bara björkslogor i rökhuset, eftersom köttet får en oönnskad bitter smak. Ja, och björkskogar måste först rengöras av bark. Också kategoriskt kan inte användas för rökning av barrträd. Skyller är det rikliga tjärinnehållet. Det är bäst att lägga till enskens kvistar och körsbärslöv till stockarna: de lägger till trevliga anteckningar på köttens smak. Om det finns behov av att ge köttet en viss färg, kan du också använda vissa trädslag. Mahogni kommer att ge köttet en gyllene nyans, al och ek kommer att ge en mörkgul färg och lövträd - en gyllen gul ton.

I allmänhet har fruktträd som äpplen och päron och körsbär den trevligaste doften. Detta är särskilt lämpligt för trädgårdsmästare, trädgårdsmästare, som kan använda gamla trädgrenar för sina rökhus direkt från deras hemsida.

Olika typer av träd används också för olika typer av rökt kött: även om dessa träd inte växer i sin sommarstuga, blir det inte svårt att köpa lämpliga marker i butiken.Så, de mest mångsidiga resterna är algträ, där nästan alla kött, svin, fisk och till och med grönsaker röks. Ek sågspån används främst för rött kött och vilt. Pil och björk, som har en specifik bitter smak, används vid rökning av stort spel som en älg eller en björn. Och på de mjuka körsbären och äpplen röker de ost, nötter, grönsaker och frukter.

Ved och bitar av trä som läggs till eldstaden för smak bör inte vara större än 5-10 cm. Större bitar är svårare att värma i den utsträckning de börjar kolla.

Innan du sätter in en logga i elden är det inte överflödigt att lätt fukta det: Råvirke ger riklig rök, vilket är mycket viktigt för rökhus. Överdriv det dock inte med fukt: Om alltför mycket ånga bildas kommer produkterna att bli kylda, vilket avsevärt förkortar lagringstiden. Dessutom, för att få en bra, riklig rök, efter bildandet av kol i ugnen, är det värt att stänga av ventilventilen. Vid den här tiden stannar den aktiva bränningen, men sågspån som bildar rök börjar smoldera.

För att förbättra produktkvaliteten är det bäst att ge elden en aktiv syreförsörjning.Samtidigt är det omöjligt att blåsa en flamma i ett rökhus: det är viktigt att veden smolder men inte brinner.

Det är väldigt viktigt att tillhandahålla röka produkter med kontinuerlig tillförsel av rök från början av tillagningen tills dess färdigställande. Detta bör beaktas när du placerar köttstycken eller fisk av olika storlekar i rökhuset: små är klara mycket tidigare än stora. För sistnämnda är det nödvändigt att dessutom hälla sågspån och spån i pallen, varigenom en konstant temperatur upprätthålls. Glöm inte dock risken att röka över produkter: processen måste övervakas noggrant och kontrolleras regelbundet för produktberedskap.

Ett annat sätt, som väsentligt påskyndar rökprocessen, är förberedande kokning av kött eller fett i vatten med salt och kryddor.

Den optimala temperaturen i rökningskammaren bör variera mellan 60-90 grader Celsius. Även utan temperaturgivare är det ganska enkelt att justera temperaturen: Vattnet i en liten behållare placerad på locket på rökningskammaren ska inte koka. Lite lägre temperaturer väljs för kall rökning och högre temperaturer för heta, ibland 120 grader Celsius.

Förresten kan du röka inte bara kött, fisk, bacon eller korv. Rökta nötter, grönsaker och frukter har intressanta smaker. Vi bör också nämna röktostar. Det beror allt på temperaturen inuti rökhuset och används inom sågspån och träflis.

Före rökningsprocessen är det bättre att placera produkterna i en separat ugn under en tid, vilket gör att du kan bli av med överskott av fukt och därigenom öka produktens hållbarhet. Det är lätt att göra det själv: Ta bara en volymlåda med ett tätt förseglat lock, i den sida där en fläkt sätts in. Innan du lägger produkten i garderoben är det bättre att förplocka. I garderoben kommer han att spendera från en till tre dagar för att slutföra torkningen.

Stort stationärt rökhus kan installeras endast i stugan eller, när det gäller boende i den privata sektorn, inom ditt eget hem territorium. Sådana konstruktioner kräver mycket ledigt utrymme, och de producerar också mycket rök, vilket kan skada växterna, komma in i huset och störa grannarna.

Innan du börjar rökahusets drift, görs ett förfarande för att "röka" utan produkter.På grund av detta matas kammaren av brandlådans naturliga lukt och produkterna kommer senare att få den bästa smaken och aromen.