Home Smokehouse: enhet och sorter

Rökt kött, fisk och ännu mer så korv är ganska dyrt om du köper allt i affären. Fläktar kan skämma bort sig med välsmakande föremål och gå ur sin position genom att bygga ett rökhus. Samtidigt tar inte den ordentligt utrustade enheten upp mycket utrymme. Ditt hemrökhus, gjord med nuvarande teknik, låter dig laga mat enligt nya recept, även inom väggarna i lägenheten.

Särskilda funktioner

För att bestämma egenskaperna hos den här enheten, låt oss undersöka metoderna för att röka korv, bacon eller fisk. Recepten föreslår ett varmt eller kallt sätt. Erfaren experter föredrar den heta rökningsmetoden. En hemlagad enhet gör det gott att laga många sorter av kött och fisk.

Samtidigt har rökhuset sig flera fördelar:

  • enkel konfiguration, eftersom enheten är lätt att göra hemma;
  • brist på höga finansiella kostnader vid tillverkningen
  • Möjligheten att laga mat på något ställe: i stugan i kampanjen, hemma i köket;
  • snabb och enkel rökprocess
  • det finns inget behov av att bearbeta röka produkter.

Vid användning av köldröktekniken måste produkterna vidare beredas, till exempel salt. Saltningen av produkter kommer att ta en till två dagar beroende på volymen. Processen att röka i sig tar längre tid. Men kalla röka produkter kan lagras under lång tid utan kylskåp. En av nackdelarna med heta röka produkter är produktens korta hållbarhetstid.

Tillverkningen av båda typer av enheter är inte särskilt svår. Konstruktionen av bostadsrökhus varierade. När du skapar det är det viktigt att säkerställa korrekt rökning av produkten, därför måste enheten uppfylla vissa krav.

Enheten hos vissa framgångsrikt fungerande rökhus gör det möjligt att röka produkter på olika sätt.All synlig mångfald kan kombineras i flera grundläggande system.

Anläggningar är:

  • vertikal typ;
  • horisontell;
  • kammaren.

Hemlagade rökhus kan kombinera delar av flera system. Innan du analyserar enhetsdiagrammen behöver du veta hur enheterna fungerar. För att göra detta, se vad som händer inom enheten.

vertikal
horisontell
kammare

Princip för verksamheten

Under rökning är produkterna blötläggda med ämnen, vilket resulterar i att de får en viss smak och arom. Åtgärderna av syrorna som ingår i röken gör produkterna resistenta mot långtidsförvaring. Dessutom rekommenderas inte ens rökt produkter att frysa, eftersom de efter avfrostning förlorar sin ursprungliga smak.

Rökbehandling och så minskar mängden naturliga bakteriersom finns i alla produkter. Utvecklingen av mikroflora reduceras därmed, liksom innehållet i olika mikroorganismer i produkten. Ju längre rökningsmetoden används, desto bättre blir lagringsresultatet. Om vi ​​överväger de interna processerna som förekommer i enheten, kan vi jämföra dem med canningprocessen.

Varje version av rökning har sina egna egenskaper och subtiliteter. Smaken och aromen hos den färdiga produkten kommer att vara direkt relaterad till hur råvarorna bearbetas före rökning med användning av en eller annan typ av trä.

Brist på uppmärksamhet på ett av stadierna kommer att negera alla andra ansträngningar.

Principen för drift av kalla och heta rökmaskiner är annorlunda. Om enheten är av varm typ placeras bränslet i botten av den hermetiska behållaren och över den på galleren, produkterna. Så att smält juice och fett inte droppar på träflis, placeras en pall under produkterna. Bränslet värms upp med öppen eld eller, vid el-rökhus, av tenami. Rök genereras från smörjande bränsle. Ju högre temperaturen i tanken desto snabbare kommer produkterna att tillagas.

Hot Smokehouse
Principen om det heta rökhuset

Om enheten är kallrökad, röker produkterna i den vid låga temperaturer. Rökhusanordning innebär att röken som når produkten redan bör kylas.

Funktionsprincipen för en kallrökad enhet skiljer sig från het. Bränsle måste placeras i brännkammarens fack.Beroende på vilken typ av trä som väljs, ändras smaken hos den färdiga maträtten. Man tror att fruktträslag (äpple, päron) bidrar till en bättre smak. Det vanligaste träet är pil, alder, lind. Barrträd är inte rekommenderat för användning alls.

Rök bör strömma in i skorstenen under verkan av det naturliga utkastet. I skorstenen kyler det delvis och går sedan bara in i kammaren.

Principen för drift av kallt rökhus

utformning

Den största variationen mottagna apparater från stål. Ett populärt alternativ - en rektangulär form med en vattentätning. Denna enhet är lätt att använda, kompakt. Den kan användas vid fältförhållanden, på fiske, och även i lägenhetsförhållanden. För att minska volymen av hemlagade rökhus är de ofta cylindriska. Det rostfria stålet appliceras på produktioner till automatiska och elektriska designalternativ.

Ett av de mest universella rökhusen är en mini-version. Det här är en förseglad låda med sågspån och flis i botten och en pall monterad i mitten. I detta fall måste paletten vara av ett material som inte hindrar rökens tillgång till utsidan.

rektangulär
cylindrisk
mini

Denna konfiguration är lättast att genomföra oberoende av en hink, pan eller liknande föremål. Du kan värma ett mini-rökhus på eld eller på en spis. Det finns tillräckligt med matlagningstemperatur inuti. Processen tar från 20 minuter till en timme.

Standarddesign inkluderar följande grundläggande komponenter:

  • rökkammare;
  • rökgenerator eller ugn;
  • skorsten.

Anordningen kan vara en enda sluten behållare. Röket från bränslet omsluter produkterna och visas sedan ute, som i en spis.

Moderna enheter för lägenheten, föreslår att all rök kvarstår i enheten.

Rökrumsschema
Modernt rökhus

Rökare för lägenheten, gjord av dig själv, kan göras av roaster eller hink. Vid överenskommelse är det viktigt att tänka över täthet på ett omslag och applicera för detta ändamål gummilagringar och skruvar. Material för tillverkning av hemrök kan vara helt olika källor.

Rökhus med egna händer
Rök ordning med egna händer

Tillverkningsmaterial

Särskilda krav ställs på egenskaperna hos rökhusets material. Vanligtvis är det ett rostfritt stål upp till 3 mm tjockt.Om du använder stål med en tjocklek på mindre än 2 mm, kommer rökningbehållaren att deformeras, och som ett resultat blir det snabbt oanvändbart. Om du väljer stål med en tjocklek på mer än 3 mm, kommer enhetens funktionella egenskaper inte att öka, men dess vikt kommer att öka.

I allmänhet bör material för tillverkning av rökhus uppfylla följande krav:

  • möjlighet till upprepad uppvärmning
  • fuktimmunitet;
  • enkel rengöring;
  • uppfyller kraven på livsmedelssäkerhet.

Rostfritt stål är det lämpligaste materialet för rökare. Om konstruktionen görs självständigt, ska stålet vara av ett märke som uppfyller SES-normerna. För alla slags aggregat kan du säkert överväga det stål som används i medicin eller i livsmedelsförädlingsanläggningar. Skriv till exempel typ 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andra liknande alternativ.

Produkter som skapas av ett sådant rostfritt stål kommer att ha karakteristiska egenskaper.

  • Korrosionsbeständighet. Denna egenskap av ett rostfritt stål är särskilt värdefullt om strukturen är planerad att drivas utanför. Till exempel är järnmetaller mycket mottagliga för fukt och korroderar därför oftare.Dessutom, om det finns rost på produkten, kommer det att accelerera väggens bränning.
Stål 12X18H10T
  • På ytan av rostfritt stål bildas inte kol. Om du jämför med produktionen av järnmetaller, kommer de att vara kol. Det kommer att skapa svårigheter vid rengöring av förbränningsprodukter.
  • Maten rostfritt stål avger inte skadliga komponenter vid upphettning, till skillnad från andra material.
  • Externa estetiska egenskaper hos matstål kan förbli oförändrade efter flera års intensiv användning av produkter.

typer

Mini Smokehouse

Detta är ett populärt och vanligt alternativ. Enheterna är kompakta och lätta, liksom enkla att använda och gör egna händer. Sådana anordningar är ofta vandring eller bärbara.

Vitvaror för lägenheten

Apparater för rökning i lägenheten skiljer sig åt i ett antal egenskaper som eliminerar olägenheterna i matlagningen. Huvudfunktionen är rökavgassystemet. För att förhindra inkomst av rök i rummen eller till grannarna, finns en montering i locket i lägenhetsrökhuset. Den är placerad på gummitillförseln, som visas genom fönstret. Designen tillåter överflöd av rök att vara på gatan.Inkluderingen av hushållsavloppsugan för rökutmatning är inte alltid acceptabel, eftersom den kommer in i ventilationen och sedan till grannarna.

Lägenhetsmodellerna är utrustade med vattenlås. Det här objektet tillåter inte rökutmatning från enheten.

Ett vattenlås är ett spår mellan locket och rökhusets väggar, som är fyllt med vätska.

Rökgenerator

Denna enhet är utformad för att mata ut rök i rökkammaren. Användningen är bekväm vid kallrökning.

Fördelarna med att använda följande:

  • rök enhetlighet
  • ekonomi när det gäller bränsleförbrukning;
  • konstantitet av temperaturer;
  • ingen observation av processen krävs.

Rökgeneratorns enhet ser ut som ett element som är anslutet till kameran. Rör eller slangar används som anslutningselement. Vid injektion av rök involverade en konventionell kompressor. Enkel design gör hantverkare att ta fram tillverkningen av detta element med egna händer. Effektiviteten hos designen är ganska hög.

Med termometer

    Apparater utrustade med termometer, möjliggör bättre kontroll över rökningstemperaturen. Smaken av den färdiga produkten beror på denna parameter.Vissa termometrar låter dig mäta temperaturen i köttet eller fisken.

    Enhetsens konstruktion är en sond inuti röret av värmebeständigt material. Sonden kan sättas in i den kokta produkten. Utbudet av temperaturmätningar av fabriksanordningar är upp till 400 grader. Utanför rökerhuset förblir en display där du kan bestämma beredskapen. För fläsk eller lamm, till exempel, är det 75 grader, för fjäderfä är det 90. När du förbereder varje produkt har specialisten sina egna hemligheter. I vilket fall är en sådan termometer en oumbärlig egenskap för en rökkammare.

    utformning

    Rökning människor engagerade på lång tid. Både i försäljningen och bland hemmagjorda alternativ finns en mängd rökhus, som skiljer sig inte bara i handlingsprincipen utan även i utseende. Utseendet på dessa enheter är ofta förknippat med terrängen och regionala traditioner.

    Moderna tillverkare för att locka kunder kommer med rökhus i nya konstruktioner. Experter rekommenderar dock att man föredrar traditionella arter. Designermodeller är vanligtvis utvalda för exklusiva rökhuskaféer.I dem ligger vackra rökningstjänster på ett framträdande ställe, och ägarna ökar därigenom intresset för besökare till deras etablering och meny.

    Köksmodeller skiljer sig vanligtvis inte från designern, eftersom denna faktor inte påverkar resultatet av matlagningen. Runda det blir ett rökhus eller en mini-version, det viktigaste är att ta hänsyn till produktionskedjan och arbetssättet.

    Du kan överväga en intressant modern lösning - ett kombinerat grillrökhus. Enheten tillåter inte bara att röka, men också att laga en traditionell kebab. Ett stort utbud av alternativ för färska färdiga färdiga produkter är mycket viktigt för ett cateringföretag.

    tillverkare

    Positiv feedback från ägarna är vanligt med elektriska rökare. Enligt deras mening är de praktiska, eftersom det inte är nödvändigt att göra eld för lanseringen. För att använda enheten är det tillräckligt att placera sågspån och mat inuti, stäng enheten och anslut den till el.

    Fördelar med elektriska alternativ:

    • kompakthet;
    • användarvänlighet;
    • snabbmatlagning;
    • överkomliga priser.

    Fördelarna med apparaten för en gasspis är kompaktitet, bärbarhet och användarvänlighet. Dessutom är högkvalitativa modeller säkra för hemmabruk. En av de största nackdelarna med sådana alternativ är en liten volym. Men om utrustningen ska användas för personliga ändamål, så är det bara en dygd. Ett litet rökhus sparar både tid och ansträngning och förbrukningsmaterial.

    Automatiska rökhus är moderna maskiner som låter dig laga god mat i hemmet. En automatisk enhet är en multifunktionell enhet som tillåter rökning på olika sätt. Anordningen kan också användas som en konventionell ugn. Rökugnar kan fungera i kontinuerligt läge och utföra flera processer samtidigt. Med tanke på mångfalden av arter är det värt att mer noggrant överväga kriterierna för att välja ett sådant aggregat.

    De bästa modellerna är av tysk och rysk produktion. De mest populära är enheterna av följande tillverkare, som kan representeras i form av ett litet betyg:

    Bradley rökare

    Plus-modeller - i kvalitetsprestanda.De gör läckra rökt hemmagjorda produkter. Enheten är mångsidig, lämplig för kött, fisk och jämn grönsaker.

    Grillux

    Företaget producerar bra enheter av kvalitetsstål. Vissa enheter kräver revision. Till exempel behöver du byta pall, och många klagar på bristen på handtag.

    Palisad

    Företagets enheter är lämpliga för användning i naturen. Huvudprodukten är en kombinerad rökhusgrill. Enligt användarrecensioner är alla komponenter i enheterna gjorda av kvalitetsmaterial.

    "Alvin"

    Företagets enheter är ganska stora, lämpliga för användning i landet. Användare markerar inte mycket snyggt svetsade sömmar på enheten. Priskvalitetsprocenten motsvarar emellertid deras kvalitet.

    Campingvärlden

    Företaget erbjuder mångsidiga anordningar som är lämpliga för både varm och kall rökning av olika produkter. Enheter kan användas både på gatan och hemma.

    Grinda

    Fördelarna med enheterna i detta företag i lätthet, rörlighet och rymlighet. Företaget erbjuder budgetalternativ utan några krusiduller.

    boyscout

    Företaget är känt för enheter av tjockt och slitstarkt järn.Du kan samtidigt laga ett tillräckligt antal produkter för ett stort företag på flera nivåer.

    "Bra värme"

    Inhemsk tillverkare, som erbjuder bra apparater för hemmabruk.

    "Tonar"

    Företaget erbjuder alternativ för enheter som är lämpliga endast för varmrökta. De är ganska budget, skiljer inte designglädje. Enheter av detta företag är lämpliga för nybörjare.

    Doorz

    Rökhus Doorz präglas av tillförlitlighet och bra utförande. Du kan laga ett stort antal produkter, arrangera dem på flera nivåer. Rökhusfirma är ganska tunga, men skiljer sig åt i raffinerad design.

    Hur man väljer?

    Som tidigare nämnts är enheter för en lägenhet strukturellt annorlunda än de som används på gatan.

    För en lägenhet är enheter med inbyggda autonoma element mer praktiska. (termiska sensorer, termometrar, etc.). Lägenhet enheter måste vara bärbara. Tja, om hemmalaget inte producerar rök alls. I konfigurationer för rum, är vanligtvis anordnade system som ger extern uppvärmning med bränsle smoldering utan syre.Ett annat sätt att avleda rök kommer att vara en speciell skorsten.

    Apparater för hemrökta använder endast torrt bränsle. Våta marker kommer att skämma bort smaken av produkterna.

    Varianter av hushållsenheter bör innehålla ett isolerat fack med marker. Vid brott mot detta kött, svamp, ost eller fisk mättas med komponenter av brinnande fett, och inte rök från trä.

    Hur gör man själv?

    Självgjorda rökhus bör innehålla följande element:

    • huset;
    • bumpers på sidorna av fallet;
    • avtagbart element;
    • galler för produktplacering;
    • täcka med ett rör som spelar rollen för skorstenen.

      Ritningar av apparater med vattentätning kan göras på papper. Detta hjälper till att bestämma valet av lämpliga material för produkten. Källor kan köpas på en maskinvaruhandel. Börja montera elementen från kroppen. Ett enkelt alternativ är en vanlig låda med sidohandtag. Välj skrovalternativen som passar dina behov för röka produkter. Övning visar att den optimala storleken är 500 * 300 * 300 mm. Välj ett tjockare stålplåt i botten av lådan.

      Botten kan utrustas med stöd som är gjorda av stålband.

      Apparatens huvudkomponent - vattenförsegling. Detta är ett litet spår placerat längs hela överkanten av höljet med en bredd på ca 2-3 cm.

      Omslaget på enheten måste exakt matcha parametrarna. Locket av locket ska passa lätt i vattentätningen. Det behövs ett rökrör i locket. En flexibel slang kan enkelt sättas på röret.

      Den andra botten utförs också med sidorna krullade uppåt. Detta är den pan som fettet kommer att tömma under tillagningen. Den andra botten kan tillverkas med ben och ge handtag. Så det kommer att vara bekvämt att installera och få det.

      Användningstips

      När du lagar mat i ett rökhus, överväga följande punkter:

      • sågspån och specialflis ska placeras på botten av enheten;
      • Placera en andra botten över flisen (fettbehållare);
      • På toppen av det, installera en speciell grillgrill på vilken produkter kommer att placeras;
      • häll vatten i vattentätets sida och stäng locket tätt;
      • Torka inte av locket i 30-40 minuters matlagning.

      Home smokehouse kan installeras på en vanlig spis och sätt på vanligt läge för matlagning.

      Hur man gör ett rökhus med egna händer i 30 minuter, se nästa video.

      kommentarer
       Författare
      Information som tillhandahålls för referensändamål.För byggproblem, kontakta alltid en specialist.

      Entré hall

      Vardagsrum

      sovrum